雲丹（海胆・ウニ）
| 旬の時期： | ４月〜８月 |
|---|---|
| 標準和名： | エゾバフンウニ |
| 分類される科： | オオバフンウニ科 |
| 生息地域： | 関東以北の太平洋側と、山形以北の日本海側に生息する |
| 特産の地域： | 岩手／宮城／千葉／三重／山口／長崎 |
| 名前の語源： | 「雲丹」は、殻の中身を指し、雲のような外観から。
「海胆」は、殻の中身を肝として捉えた事から由来する。
|
雲丹（海胆・ウニ）の魅力・特徴
高級食材に分類される雲丹だが、好き嫌いも大きく分かれる。
その一番の理由が雲丹の保存法で、回転寿司店などでは、雲丹の身が溶けないように、ミョウバンやアルコールを使っているものが多く、これが臭みの原因となっているため。
最近は保存技術も進歩しており、塩水にパックされた状態の雲丹が多く出回っているため、一昔前より美味しい雲丹を出せる店が増えてきた。
また、寿司の看板メニューとしても有名だが、江戸前の寿司で雲丹が並びだしたのは、戦後の事で意外と歴史は浅い。
主な雲丹（海胆・ウニ）の調理・食べ方
いちご煮
岩手県の郷土料理で、ウニとアワビを浮かべたお吸い物。
椀上に浮かぶ雲丹の外観が「苺」の様であった事から命名された。
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