旬の魚介と地域 伊左幾(イサキ)

伊左幾(伊佐木・鶏魚・イサキ)

旬の時期: 6月〜7月
標準和名: イサキ
地方特有の呼び名: 東北〜関東…イサギ

三重…トビ
広島…サミセン
九州…イッサキ

分類される科: イサキ科
生息地域: 太平洋側なら、関東から九州まで、日本海側なら北陸から九州までと広き地域に分布する
特産の地域: 三重/島根/山口/福岡/長崎
名前の語源: 背中にある特徴的な縞模様が、5つに分かれている事から「5裂き」が転じた説が有力となる

ちなみに漢字で「鶏魚」と書く由来は、背びれの棘が鶏の鶏冠に似ている事から。

 

伊左幾(イサキ)の魅力・特徴

夏前後に旬を迎える事から、「梅雨伊佐木」「麦わら伊佐木」とも呼ばれる、夏を代表する魚。
ヒレや骨が硬い事でも有名で、別名「鍛冶や殺し」とも言われる。
骨が硬く、刃物を欠けさせる程、と誤解されているが、この語源は昔、荒くれ者だった鍛冶屋が伊佐木を食べた際に、骨が刺さってしまい死んだ事から由来する。
この様な経緯もあり、九州方面では「伊佐木を食べる際には、北向きで食べろ(死ぬ気で食べろ)」といった習わしもある。

 

 

主な伊左幾(イサキ)の調理・食べ方

伊佐木の刺身

イサキは魚鯛の大小で、味に変化が無い。
旬の時期ではない冬場の、小振りな伊佐木であっても、刺身としては旬の時期にひけを取らないほど。
ちなみに関東では、冬場の小さな伊佐木を「うり坊」と呼んだりもする。

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