鱸（スズキ）
| 旬の時期： | ６月〜８月 |
|---|---|
| 標準和名： | スズキ |
| 地方特有の呼び名： | 愛知・三重…マタカ |
| 分類される科： | スズキ科 |
| 生息地域： | 北海道以南から日本各地に分布。若魚は淡水にも生息するが、成魚の多くは岩礁や内湾に生息する |
| 特産の地域： | 千葉／神奈川／愛知／兵庫／福岡 |
| 名前の語源： | すすいだ様な身の白さから「すすぎ」が転じた説や、勢いよく泳ぐ様から「進き（すすき）」が転じた説がある |
鱸（スズキ）の魅力・特徴
間八同様に、夏を代表する出世魚。
コッパ（デキ）→セイゴ→フッコ→スズキ→オオタロウ（ニュウドウ）と名前を変える。
美味しく食べられるのはスズキまでで、オオタロウ・ニュウドウになると味が落ちてしまい、需要も激減する。
主な鱸（スズキ）の調理・食べ方
スズキのあらい
刺身におろしたスズキを、氷水にさらす事で身を締める調理法。
関西や京料理ではよく使われる。
鱸や鯛といった白身魚にはＡＴＰ（アデノシン3リン酸）という物質が含まれており、冷水で刺激する事により、身を引き締める効果がある。
ただし、赤身の魚にはＡＴＰが微量しか含まれていない為、洗いは白身魚特有の調理法となる。
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