昆布（コンブ）
| 旬の時期： | ７月〜９月 |
|---|---|
| 標準和名： | リシリコンブ |
| 分類される科： | コンブ科 |
| 生息地域： | 北海道を中心に三陸海岸に分布 |
| 特産の地域： | 北海道／青森／岩手／宮城／富山 |
| 名前の語源： | 元々はアイヌ語が語源とされている。
平安時代まで、幅の広い海藻を「広布」と表記した事から、昆布とされたとも言われている。 |
昆布（コンブ）の魅力・特徴
主役として食卓に並ぶ事の少ない昆布だが、ダシとして利用されるのはもちろん、昆布巻きや煮物などの「うま味」の代表となる。
１９世紀まで、味覚は甘味、酸味、塩味、苦味の四味とされていたが、1907年に東京帝国大学の池田菊苗教授が、昆布に含まれているグルタミン酸をいずれにも当てはまらない第５の味覚＝「うま味」と発見した事より、広まった食材になる。
主な昆布（コンブ）の調理・食べ方
昆布締め
鮃や鯛の様な白身魚を始め、サヨリ・シロエビなど多くの魚介に一味を加える調理法。
江戸前の寿司では古くから行われている仕事で、昆布で締める事によってうま味が素材に移るだけでなく、熟成させる事も出来る。
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