穴子（アナゴ）
| 旬の時期： | ６月〜８月 |
|---|---|
| 標準和名： | マアナゴ |
| 地方特有の呼び名： | 東北…ハモ
関東…ハカリメ |
| 分類される科： | アナゴ科 |
| 生息地域： | 日本各地に分布。
沿岸から大陸棚までの砂泥底に生息 |
| 特産の地域： | 宮城／千葉／愛知／兵庫／島根／広島／山口／愛媛／長崎 |
| 名前の語源： | 日中は砂泥地の岩穴等に潜んでいる事から、穴ごもりが転じた説が有力 |
穴子（アナゴ）の魅力・特徴
ウナギやハモと近種にされているアナゴは、他二種に比べ広い地域に生息している点から身近で食しやすい。
ウナギ同様に淡泊な味わいながらも程よく脂が乗っており、蒲焼きや天ぷら、蒸し煮しての寿司ネタなど、様々な調理が可能。
江戸前を看板に出している店であれば、マグロ同様に看板メニューの１つであり、アナゴに塗るツメは代々受け継ぎ利用している店も多い。
生で食する場合、イクシオトキシンという毒が血中にある為、冷凍した後に水洗いして血を洗い流さなければならない。
また、アナゴの幼魚である「ノレソレ」も、短期間しか味わう事が出来ない珍味ではあるが、生食する事が出来る。
主な穴子（アナゴ）の調理・食べ方
はかり目丼
千葉（内房）の郷土料理として、昨今注目を集めている。
蒸煮したアナゴを乗せたドンブリ。
観光客相手に出している店が多く、当たりはずれは多いが、古くからツメを足して出している店などであれば、ふっくらしたアナゴの味わいを楽しむ事が出来る。
穴子飯
穴子が名産となる広島の郷土料理。
関東で調理に使う穴子は、メソと呼ばれる小型なものが多いが、広島の穴子は大きく成長したものが使われる点が特徴的。
穴子の蒲焼きをのせた丼が主流だが、最近はご飯に穴子を混ぜ込んだ炊き込みご飯風もある。
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