鱧（ハモ）
| 旬の時期： | ５月〜９月 |
|---|---|
| 標準和名： | ハモ |
| 地方特有の呼び名： | 広島…ハム
鹿児島…ハモウナギ |
| 分類される科： | ハモ科 |
| 生息地域： | 日本近海では福島より南の海や、東シナ海。
広く世界では、インド洋や太平洋などの１００ｍ以浅に生息する。 |
| 特産の地域： | 京都／兵庫／山口／徳島／愛媛／大分 |
| 名前の語源： | 古名の「ハム」は、噛む・食べるの意味を持っており、鱧が鋭い歯でえさを食べる姿から由来 |
鱧（ハモ）の魅力・特徴
関東では料亭などでしか目にする事のない鱧だが、関西ではスーパーなどでも買う事が出来る日常的な魚。
小骨が多い為、「骨切り」といった手法で、皮を薄く残しながら、骨を切るといった下処理が必要になる。
非常に生命力が強い魚で、陸に揚げても、水で濡らした新聞紙に包むだけで数日間は生きられるほど。
この生命力の強さにあやかり、夏バテ防止や様々な行事で食されている。
主な鱧（ハモ）の調理・食べ方
鱧の湯引き
夏が旬となる鱧は、骨切りして湯引きした身肉を、梅干しであえて食べられる。
サッパリした梅干しの味わいが、暑い夏場であっても食欲を高めてくれる。
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