旬の魚介と地域 鰺(アジ)

鰺(アジ)

旬の時期: 5月〜11月
標準和名: マアジ
地方特有の呼び名: 千葉…ジンダコ

東京…メダマ
和歌山…ホンアジ
奄美…ガツン

分類される科: アジ科
生息地域: 日本各地に分布する回遊魚。

沿岸から沖合の下層に生息

特産の地域: 千葉/石川/兵庫/鳥取/島根/山口/愛媛/大分/長崎
名前の語源: 小振りな割に、味がよい から鰺となった説が有力とされている

 

鰺(アジ)の魅力・特徴

古くから家庭でも食されている庶民食を代表する青魚。
DHAやEPAを豊富に含んでおり、血圧やコレステロール値を下げる効果も期待できる健康食。
一般的に食べられているアジはマアジを指すが、くさやに使われるムロアジや、ブランド魚の代表である崎アジ・関アジは黄鰺に含まれるなど、種類も豊富。
マアジが回遊魚であるのに対し、黄鰺は回遊をしない瀬つきである為に脂肪が乗っている。

 

 

主な鰺(アジ)の調理・食べ方

鰺のなめろう

元々は漁師が船上で作る漁師料理であったが、最近では料亭などでも出される、千葉を代表する郷土料理。
三枚におろし、骨を抜いた鰺の身を叩き、ネギや生姜といった薬味と味噌を加えて混ぜ合わせた料理。
皿をなめるほどに美味しい事から、「なめろう」という名前が付いた。

 

ちなみに、なめろうを大葉で巻いて焼いたものを「さんが焼き」という。

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