鮎（アユ）
| 旬の時期： | ６月〜９月 |
|---|---|
| 標準和名： | アユ |
| 地方特有の呼び名： | 山形…アヨ
広島…アイオ |
| 分類される科： | アユ科 |
| 生息地域： | 北海道の西部から南九州までの河川や湖に広く生息 |
| 特産の地域： | 静岡／滋賀／徳島 |
| 名前の語源： | アイヌ語で矢を意味する「アイ」が、素早く動く様に例えられアユとなった説が有力 |
鮎（アユ）の魅力・特徴
夏が旬となるアユだが、最近は冷凍のものも多く出回っている為、比較的一年中食する事が可能になる。
しかし、旬に獲れたアユに限っては、川魚特有の臭みもなく、スイカの様な甘い香りが特徴的なため、「香魚＝アユ」とも書かれる。
この香りの元は、アユが食べる藻などが理由として考えられている。
主な鮎（アユ）の調理・食べ方
アユの姿寿司
徳島県の郷土料理。
名産のアユを丸々一匹使用した姿寿司で、同じく徳島の特産物であるスダチを添えて食べる。
アユの塩焼き
鮎のもっとも美味しいとされる食べ方が、やはり塩焼き。
旬の鮎であれば、独特の甘い香りを最も楽しむ事が出来る食べ方になる。
骨が細かい為、食べるのが面倒そうに感じるが、尾を切り離した後に頭を引っ張る事で小骨まで簡単に取り除く事が出来る。
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