旬の魚介と地域 舌平目(シタビラメ)

舌平目(シタビラメ)

旬の時期: 5月〜9月
標準和名: アカシタビラメ
地方特有の呼び名: ササガレイ

アカクツゾコ
ベロ

分類される科: ウシノシタ科
生息地域: 北海道から南シナ海、南日本を中心に分布
特産の地域: 石川/福岡/熊本/岡山/徳島
名前の語源: 魚体が牛や犬の舌に似ていた事から由来

 

舌平目(シタビラメ)の魅力・特徴

夏を代表する高級魚。
クセがないことから、フレンチでは魚のだし(フュメ・ド・ポワソン)の重要な素材として使用される。
名前には平目と付くが、カレイの仲間に分類される。

 

 

主な舌平目(シタビラメ)の調理・食べ方

舌平目のムニエル

フレンチのコース料理では代表的な一品。
バターで味付けする事で、淡泊な味わいが濃厚なものに変化する。

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