旬の魚介と地域 鰈(カレイ)

鰈(カレイ)

旬の時期: 4月〜10月
標準和名: マガレイ
地方特有の呼び名: 日本海側…クチボソ

瀬戸内海…アマテ
東北地方…アオメ

分類される科: カレイ科
生息地域: 大分から北海道の南部まで、広い地域に分布。

水深100m以浅の砂泥底に生息する。

特産の地域: 北海道/福島/千葉/兵庫/島根
名前の語源: 古名であった「カラエイ」が転じた説が有力とされている。

 

鰈(カレイ)の魅力・特徴

鮃に良く似た魚として有名な鰈だが、旬となる季節は真逆。
その為、3月より一気に味が落ちる鮃に代わり、夏場の白身魚として鰈を出す店も多い。
鮃に比べ味が落ちると勘違いされるが、真子鰈などは鮃に勝るとも劣らない、上品な味わいと脂が楽しめる白身魚となる。

 

 

主な鰈(カレイ)の調理・食べ方

子持ち鰈の煮付け

旬の鰈に比べ、卵に栄養を持っていかれている為に身の味は落ちるが、煮付けにした際の卵の味は格別となる。
冬場は、他にもハタハタの様に、卵が美味しく煮付けに向く魚が多いが、子持ち鰈もその一種と言える。

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