鱈（タラ）
| 旬の時期： | １０月〜３月 |
|---|---|
| 標準和名： | マダラ |
| 地方特有の呼び名： | 石川…スイボウ
北海道…ポンタラ・ポンダラ |
| 分類される科： | タラ科 |
| 生息地域： | 北海道周辺を中心に、日本海側は島根県まで、太平洋側は茨城近郊まで生息 |
| 特産の地域： | 北海道／青森／秋田／岩手／宮城／山形／福島／京都 |
| 名前の語源： | 皮の斑模様から、マダラと呼ばれる様になり、マが抜けてタラとなった説が有力。
ちなみに、真鱈とは別物になる |
鱈（タラ）の魅力・特徴
魚偏に雪と書く様に、冬の代表的な魚。
大きなものは１ｍを越え、淡泊な味わいから鍋物には重宝される。
東北地方では、鱈正月とも呼ばれる様に、鱈一匹をまるまる正月料理として出されている。
卵巣は白子として調理されたり、スケトウダラの卵巣はタラコとして加工されるなど、幅広い調理法がある。
主な鱈（タラ）の調理・食べ方
だだみ鍋
鱈の白子をメインに、しょっつる（秋田の魚醤）で薄く味付けした、秋田の郷土鍋。
秋田では鱈の白子をだだみと呼ぶ事から命名された。
じゃっぱ汁
鱈を使った青森方面の郷土料理。
じゃっぱは雑把を意味する方言で、鱈を三枚におろした際に残った、頭・内臓・骨身といったアラの事をさす。
鱈のアラと野菜、味噌または塩を煮込んだ鍋が、じゃっぱ汁と呼ばれている。
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