旬の魚介と地域 鮃(平目・ヒラメ)

鮃(平目・ヒラメ)

旬の時期: 10月〜3月
標準和名: ヒラメ
地方特有の呼び名: アカクツゾコ・ササガレイ・ベロ
分類される科: ヒラメ科
生息地域: 千島列島から南シナ海にかけての砂泥底に生息
特産の地域: 北海道/青森/福島/茨城/長崎
名前の語源: 平たい体に目が並んでいる所から、「平目」となった説が有力。

 

鮃(平目・ヒラメ)の魅力・特徴

「左鮃の右鰈」などと言われる様に、鰈とよく似た魚ながら、旬の季節は真逆となる。
1〜2月の寒い時期に獲れる「寒ビラメ」は淡泊ながら上質な脂が乗る事より、高級魚として重宝される。
が、3月の産卵期を迎えると一気に身が細り、「ネコまたぎ」や「3月鮃は犬も食わない」などと言われるほどに味が落ちてしまう魚でもあり、旬の時期に頂く事が大切となる。

 

 

主な鮃(平目・ヒラメ)の調理・食べ方

旬の寒ビラメであれば、刺身や昆布締めの握りなど、生で食しても大変美味しい魚。
特に脂が乗っており、独特の食感を有している平目の縁側は、大変人気ある部位ともなる。

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