白魚（シラウオ）
| 旬の時期： | ９月〜１２月 |
|---|---|
| 標準和名： | シラウオ |
| 地方特有の呼び名： | 茨城・石川…シラス
秋田…シロヨ |
| 分類される科： | シラウオ科 |
| 生息地域： | 日本だけでなく、樺太〜朝鮮半島まで広く分布。
昔は駿河湾や東京湾でも漁が盛んだったが、汚染の進む河口域では獲れなくなっている |
| 特産の地域： | 北海道／青森／宮城／福島／茨城 |
| 名前の語源： | 生きている感は透明色だが、死んだり湯がくと白くなる事から由来 |
白魚（シラウオ）の魅力・特徴
普段は河口に住むが、産卵期になると河に登ってくる淡水魚。
淡泊であっさりした味わいのため、酢の物やお吸い物、蒸し料理などで食べられる。
関西では「シロウオ」と呼ばれるが、素魚（シロウオ）とは、全く別物の魚になる。
主な白魚（シラウオ）の調理・食べ方
蒸し白魚の握り
江戸前の握りでは看板としているお店も多い握り。
軍艦巻きにして出す店も多いが、海苔との相性が決して良くない為、海苔を使わずに握る職人もいる。
ただし、身が柔らかい為に、熟練の技術が必要とも言われる。
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