旬の魚介と地域 鮗(コノシロ)

鮗(コノシロ)

旬の時期: 11月〜3月
標準和名: コノシロ
地方特有の呼び名: 関東…シンコ→コハダ

関西…ツナシ

分類される科: ニシン科
生息地域: 東北地方南部〜東シナ海北部に分布。

湾内や沿岸の表層に生息する

特産の地域: 千葉/愛知/三重/大阪/熊本
名前の語源: 糸状に垂れたひれを「子の後・此の後」と表した説、子供の身代わりといった意味を持つ「子の代」などが主な説

 

鮗(コノシロ)の魅力・特徴

光り物の中でも代表的な出世魚。
コノシロは生魚の呼び名で、シンコ→コハダ→コノシロと名前を変える。
シンコとコハダは江戸前寿司の看板ネタとされている。
ちなみに、シンコの旬は6〜7月、コハダは8月以降になり、初物のシンコは高級魚として取引される。

 

 

主な鮗(コノシロ)料理・食べ方

握り

江戸前の看板ネタであるシンコ・コハダは主に酢締めで握りとして食べられる。
コノシロまで成長すると、小骨が多くなる為、生で食べられるケースは少ない。

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