素魚（シロウオ）
| 旬の時期： | １月〜４月 |
|---|---|
| 標準和名： | シロウオ |
| 地方特有の呼び名： | 北陸地方…イサザ
茨城…ヒウオ |
| 分類される科： | ハゼ科 |
| 生息地域： | 淡水、汽水域の流れが穏やかな沿岸に生息。 |
| 特産の地域： | 和歌山／山口／福岡 |
| 名前の語源： | 魚体が光を通すほどに透明な事から由来 |
素魚（シロウオ）の魅力・特徴
外見がよく似た白魚（シラウオ）と混同されがちだが、素魚（シロウオ）はハゼ科に分類され、外見も白魚より一回り小さい。
躍り食いや卵とじ、酢の物などが主な調理法となる。
関西では白魚と素魚の呼び名が逆になっているので注意が必要。
主な素魚（シロウオ）の調理・食べ方
素魚（シロウオ）の踊り食い
シロウオは死後の鮮度落ちが激しい為、生きたまま食べられる踊り食いが美味しい食べ方とされている。
とはいえ、繊細な魚なので、市場等で販売される時にもビニール袋内に酸素を入れて出荷するなど、丁寧に扱われている。
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