旬の魚介と地域 鰤(ブリ)

鰤(ブリ)

旬の時期: 11月〜3月
標準和名: ブリ
地方特有の呼び名: 関東…ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ

関西…モジャコ→ワカナ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ
紀州…ワカナ→ツバス→イナダ→ハマチ→ブリ
瀬戸内海…ツバス→ツカナ→ハマチ→メジロ→ブリ
丹後地方…マンリキ→マルゴ→ハマチ→ブリ

分類される科: アジ科
生息地域: 北海道から九州まで、広い地域に分布。

生息地は、やや沖合の底層になる。

特産の地域: 千葉/石川/京都/鳥取/香川/島根/長崎
名前の語源: 旬の時期には良質な脂が多く乗っている事から、あぶら→ぶら→ぶりとなった説や、中国にて年を経た魚→老魚と呼ぶものを日本では経魚(フリウオ)と呼び、この名前が転じたとの説もある

 

鰤(ブリ)の魅力・特徴

地域によって様々な呼び名がある、出世魚の中でも代表的な魚。
春に産卵を迎える為、冬場に最も脂が乗る事から、ブリの旬は冬となり、寒ブリなどとも呼ばれる。
一般的に、40〜60センチのものをハマチ(関東ではイナダ・ワラサ)と呼ぶが、養殖のブリを指してハマチと呼ぶケースもある。
刺身でも照り焼きでも、様々な調理法で美味しく食べられる食材になる。

 

 

主な鰤(ブリ)の調理・食べ方

 

ブリしゃぶ

関西では古くから食べられている調理法。
脂の乗った寒ブリを薄く削ぎ、昆布出汁にサッとくぐらせてポン酢で頂く。
程よく脂が落ちる事で、寒ブリのこってり感が苦手な人でも食べやすい調理法。

 

ハマチのみぞれたたき

ハマチをたたきにして、大根おろしをのせた上にポン酢を掛けて食べる、香川県の人気料理。
香川ではオリーブハマチを代表に、養殖ハマチのブランド魚が数多く存在する。

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