河豚（フグ）
| 旬の時期： | １１月〜３月 |
|---|---|
| 標準和名： | トラフグ |
| 地方特有の呼び名： | 関西…テッポウ・シロ
山口…フク・マフグ |
| 分類される科： | フグ科 |
| 生息地域： | 種により異なるが、日本各地の水深２００ｍ以浅に生息 |
| 特産の地域： | 富山／香川／愛媛／山口／福岡／長崎 |
| 名前の語源： | 袋、ふくらむ、ふくよか、など、脹らんだものに対して「ふく」と付いている事より、同じく脹らんだ魚＝ふく＝フグとなった説が有力 |
河豚（フグ）の魅力・特徴
強力な毒を盛っている上に、種毎で毒を持つ部位が異なる事から、有資格者以外には捌く事ができない、冬を代表する高級魚。
戦国時代より前から食されていたが、あまりにも死者が多く出た事より、豊臣秀吉により長く禁止令が出ていた。
（同禁止令を解き、有資格者のみに捌ける様に法改正を行ったのが、長州出身の伊藤博文になる）
関西では、あたると死ぬことから「テッポウ」と呼ばれ、その流れでフグの刺身を「テッサ」、ちりとり鍋を「テッチリ」と呼ぶ様になった。
主な河豚（フグ）の調理・食べ方
刺身やちりとり鍋など、旬の時期には様々な調理法で食されている、冬を代表する魚となる。
かっとっぽ
長崎の郷土料理で、ハコフグの身を残し、味噌やネギと焼き上げた料理。
ふぐの子 糖漬け
猛毒を持つと言われているふぐの卵巣を３年掛けて発酵させる事により、無毒化した調理法。
金沢では古くから伝わる郷土料理で、酒のあてやご飯のお供として食されている。
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