鮟鱇（アンコウ）
| 旬の時期： | １１月〜３月 |
|---|---|
| 標準和名： | キアンコウ |
| 地方特有の呼び名： | 和歌山…アゴ
神奈川…クツアンコウ |
| 分類される科： | アンコウ科 |
| 生息地域： | 北海道より以南
水深２５ｍ〜５００ｍの砂泥底に生息 |
| 特産の地域： | 青森／福島／茨城／千葉／島根／山口 |
| 名前の語源： | 同じ場所に留まり、動かない事より仏教用語の安居（あんご：一定期間、同じ場所から動かない修行法）が転じた、など多数の説がある |
鮟鱇（アンコウ）の魅力・特徴
身、胃袋、肝、皮、えら、ひれ、卵巣 と、捨てる所無く食べられる魚。
上記の７つは、アンコウの七つ道具とも呼ばれ、主に鍋として食べられる。
ちなみにアゴのみ食べる事が出来ない。
身が柔らかい為、捌く際には吊し切りという特殊な調理法が用いられる。
主な鮟鱇（アンコウ）料理・食べ方
どぶ汁
福島〜茨城方面の有名な鮟鱇料理。
鍋に肝を入れて、焦げない様に炒め、味噌を加えた後に、残りの部位と野菜を入れ弱火で煮込む。
アンコウには水分が多く、水を入れる必要が無い為に、濃厚な味わいを楽しむ事が出来る。
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