針魚（細魚・サヨリ）
| 旬の時期： | ３月〜６月 |
|---|---|
| 標準和名： | サヨリ |
| 地方特有の呼び名： | 岩手…クチナガ
東京…カンヌキ |
| 分類される科： | サヨリ科 |
| 生息地域： | 北海道から沖縄まで、小笠原諸島を除く全域に分布 |
| 特産の地域： | 千葉／茨城／石川・香川／徳島／ |
| 名前の語源： | 多く集まり群れる事を「沢寄り」と言い、これが語源とされている。 |
針魚（細魚・サヨリ）の魅力・特徴
長く伸びた下あごが特徴的で、東京では「カンヌキ」とも呼ばれる様に、真っ直ぐ伸びた美しい魚体をしている。
姿の美しさとは裏腹に、捌くと腹が黒い事から、「サヨリの様女性」という表現には、美しさを褒めると同時に、サヨリの様な腹黒さを兼ね備えているといった比喩も含まれている。
主な針魚（細魚・サヨリ）の調理・食べ方
サヨリの握り
サヨリは他の光り物同様に、酢締めにしたうえで握りにするのが一般的。
美しく伸びた魚体を活かす意味でも、江戸前の握りでは古くから「相生」といった技法を始め、多くの細工切りに使われる。
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