鰊（鯡・ニシン）
| 旬の時期： | ３月〜６月 |
|---|---|
| 標準和名： | ニシン |
| 地方特有の呼び名： | 富山…ニシンイワシ
東北…カドイワシ |
| 分類される科： | ニシン科 |
| 生息地域： | 太平洋側では利根川以北、日本海側では島根以北に生息。 |
| 特産の地域： | 北海道／青森／岩手／宮城／福島 |
| 名前の語源： | 腹側と背側の２つに分けて身欠きニシンとしていた事から、二身→ニシンとなった。
漢字で鯡と書くのは、江戸時代に松前藩が米の代わりにニシンを年貢として納めていた事から、魚に非ず といった理由より。 |
鰊（鯡・ニシン）の魅力・特徴
地域によっては「春告げ魚」とも呼ばれている様に、春を代表する魚。
ニシンを乾燥させて作る身欠きニシンや、卵が元となる数の子など、おせち料理などの新春に欠かせない魚でもある。
加工品が多く出回るが、新鮮なものであれば刺身でも美味しく頂く事が出来る。
主な鰊（鯡・ニシン）の調理・食べ方
身欠きニシン
ニシンを腹側と背側に分け、頭と内臓を取り除き乾燥させたもの。
昆布巻きを代表に正月料理や、京都のニシンソバなどに重宝されている。
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