鰆（サワラ）
| 旬の時期： | １０月〜４月 |
|---|---|
| 標準和名： | サワラ |
| 地方特有の呼び名： | 関東…サゴチ
関西…サゴシ |
| 分類される科： | サバ科 |
| 生息地域： | 北海道の南部から東シナ海に掛けて、沿岸の表層に生息 |
| 特産の地域： | 富山／石川／福井／京都／長崎 |
| 名前の語源： | 魚体の割には原が狭く、狭腹 → サワラ となったと言われる。 |
針魚（細魚・サヨリ）の魅力・特徴
あまり知られていないが、サワラも出世魚で、幼魚の頃はサゴチ・サゴシと呼ばれている。
身が柔らかい為に、生よりも味噌などに漬け込んで食べる西京焼きなどが有名。
関西では、春を告げる魚と呼ばれているが、必ずしも旬は春ではない。
主な針魚（細魚・サヨリ）の調理・食べ方
鰆の西京漬け
京料理では古くからたしなまれている、鰆の代表的な料理。
西京味噌に漬け込む事で柔らかい身を締めて焼き上げる事が出来る。
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