鰹（カツオ）
| 旬の時期： | ３月〜１２月 |
|---|---|
| 標準和名： | カツオ |
| 地方特有の呼び名： | 関東地方…ホンガツオ
関西地方…スジガツオ |
| 分類される科： | サバ科 |
| 生息地域： | 世界中に分布される回遊魚。
日本の近海でも数多く獲れるが、日本海側では殆ど見られない。 |
| 特産の地域： | 宮城／千葉／東京／静岡／三重／徳島／高知／宮崎／鹿児島 |
| 名前の語源： | 元々は生で食べられておらず、干して固くなったものが流通していた。
同魚が固かった事から、カタウオ＝カツオに転じたと言われている。 |
鰹（カツオ）の魅力・特徴
日本では、春と秋の二回旬を迎える魚。
関東では主に、春のカツオ＝初鰹、秋のカツオ＝戻り鰹と呼ぶ。
秋の戻り鰹は産卵を控えている為に、濃厚な脂が乗っている。
対して春の初鰹は、脂分こそ少ないながらも、赤身本来の味わいを堪能できる。
古くより江戸では、「初鰹は女房を質に入れても食べろ」と言われている様に、季節の魚として重宝されてきた。
主な鰹（カツオ）の調理・食べ方
鰹のたたき
全国でも食べられる有名な調理法だが、特に有名なのは鰹の名産地である高知のたたき。
通常、魚を焼く際には遠目の強火で焼き上げるが、藁焼きをするたたきでは、近めの強火で一気に皮目を焼き上げる事で、生臭さを抜き風味を味わう。
玉葱や青葱を添えて、にんにく醤油で頂くのがお勧め。
鰹（カツオ） 旬の魚介〜春関連ページ
- 浅蜊（アサリ） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 栄螺（サザエ） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 針魚（細魚・サヨリ） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 鰆（サワラ） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 鯛（タイ） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 鰊（鯡・ニシン） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 蛤（ハマグリ） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 帆立貝（ホタテガイ） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 鮪（マグロ） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 真名鰹（マナガツオ） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾
- 目張（メバル） 旬の魚介〜春
- 旬の食べ物を食べると７年長生きする、と言われる様に旬によって味が変わる食材であるお魚。本サイトでは季節毎の、旬の魚介類をご紹介しておりますので、ぜひ旬の美味しい魚介を食す際にお役立て下さい ＾＾