柳葉魚（ししゃも）
| 旬の時期： | １０月〜１１月 |
|---|---|
| 標準和名： | シシャモ |
| 地方特有の呼び名： | 北海道…スサモ、スシャモ、スサム |
| 分類される科： | キュウリウオ科 |
| 生息地域： | ホンシシャモとされる魚は、北海道の太平洋沿岸のみに生息。
一般的に出回っているシシャモの多くは、カラフトシシャモ（カペリン、キャペリン）と呼ばれる別種で、こちらはオホーツク海側などで大量に捕獲される。 |
| 特産の地域： | 北海道 |
| 名前の語源： | 古くから北海道では、アイヌの神の恵みともいわれており、神様が川に柳の葉を流した際、それが柳葉魚になったことより由来している。
アイヌ語では、柳の葉を「スス（柳）ハム（葉）」と呼ぶ事から、シシャモに転じたとされる。 |
柳葉魚（ししゃも）の魅力・特徴
一般的に出回っているシシャモの多くは、カラフトシシャモに分類され、こちらは主に干物として食べられている。
北海道でのみ獲れる本シシャモについては、干物はもちろん、新鮮なものであれば刺身でも食べられている。
柳葉魚（ししゃも）の調理・食べ方
焼きづけ
焼いた魚を、つけ汁（酢、醤油、砂糖、出汁、ごま油）に浸して味を染みこませる調理法。
シシャモの様に頭から尻尾まで食べられる魚には、この様な調理法が特に合う。
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