皮剥（カワハギ）
| 旬の時期： | １０月〜２月 |
|---|---|
| 標準和名： | カワハギ |
| 地方特有の呼び名： | 名古屋…スブタ
和歌山…ギュウ |
| 分類される科： | カワハギ科 |
| 生息地域： | 北海道以南から東シナ海にかけての２００ｍ以浅の沿岸、砂底に生息 |
| 特産の地域： | 千葉／静岡／三重／岡山／長崎 |
| 名前の語源： | 皮が厚くざらついている為、皮を剥いでから調理する事から、名前が付いた |
皮剥（カワハギ）の魅力・特徴
磯釣り、舟釣りでも人気の高い魚。
淡泊で歯ごたえのある身から、関東ではフグ同様に美味しいと言われている。
また、カワハギの美味さを左右するのは肝であり、旬の季節には肝のもたっぷりと脂が乗っており、これを肝醤油として薬味にして食べる方法に人気がある。
主な皮剥（カワハギ）の調理・食べ方
カワハギの肝醤油
旬のカワハギの肝をすりつぶして、薬味や醤油と混ぜて作る。
これをカワハギの身と一緒に食べる事で、淡泊な身肉にいっそうの旨味が加わる。
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