旬の魚介と地域 皮剥(カワハギ)

皮剥(カワハギ)

旬の時期: 10月〜2月
標準和名: カワハギ
地方特有の呼び名: 名古屋…スブタ

和歌山…ギュウ
千葉…ゲンバ
西日本…ハゲ

分類される科: カワハギ科
生息地域: 北海道以南から東シナ海にかけての200m以浅の沿岸、砂底に生息
特産の地域: 千葉/静岡/三重/岡山/長崎
名前の語源: 皮が厚くざらついている為、皮を剥いでから調理する事から、名前が付いた

 

皮剥(カワハギ)の魅力・特徴

磯釣り、舟釣りでも人気の高い魚。
淡泊で歯ごたえのある身から、関東ではフグ同様に美味しいと言われている。
また、カワハギの美味さを左右するのは肝であり、旬の季節には肝のもたっぷりと脂が乗っており、これを肝醤油として薬味にして食べる方法に人気がある。

 

主な皮剥(カワハギ)の調理・食べ方

カワハギの肝醤油

旬のカワハギの肝をすりつぶして、薬味や醤油と混ぜて作る。
これをカワハギの身と一緒に食べる事で、淡泊な身肉にいっそうの旨味が加わる。

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