旬の魚介と地域 鰰(ハタハタ)

鰰(ハタハタ)

旬の時期: 11月〜1月
標準和名: ハタハタ
地方特有の呼び名: 東北…カミナリウオ

京都…オキアジ

分類される科: ハタハタ科
生息地域: 日本海やオホーツク海、千島列島から北太平洋まで広く分布。
特産の地域: 北海道/秋田/石川/兵庫/鳥取
名前の語源: 東北地方では、雷が鳴る季節に良く獲れる事からカミナリウオとも呼ばれている。

また、雷鳴について古語では「ハタタガミ」と呼ばれていた事から、これが語源となったとも言われている。

 

鰰(ハタハタ)の魅力・特徴

鱗が無く、身離れも良いので食べやすい点が特徴。
旬のハタハタは大量の卵を抱えており、これを美味しく食べるためにも、煮付けにして食べる事が多い。
また、ハタハタを県の魚として指定している秋田県では、塩漬けにし発酵して作る「しょっつる」という魚醤が有名。

 

鰰(ハタハタ)の調理・食べ方

しょっつる鍋

ハタハタから作る魚醤である、しょっつるを使った秋田の郷土料理。
出汁にはしょっつるを使用し、野菜や豆腐などと一緒にハタハタを入れて煮込む。

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